올바른 과일 채소 세척방법

과일세척 베이킹소다 대신 물 세척을 추천해요!

'물 vs 식초' 과일 씻은 뒤 농약 잔류량 봤더니…

과일을 씻을 때 잔류농약이나 농약을 제거하기 위해 베이킹 소다나 식초를 사용할 것을 추천하고 있지만, 식약처에서 실제 실험한 결과에 따르면 식초나 물에서 큰 차이를 보이지 않았다고 합니다. 오히려 식초나 소금의 사용이 영양소를 파괴할 수 있어 물로만 씻는 것이 더 좋을 수 있다고 합니다. 

출처 : 머니투데이

아이브 멤버 장원영이 한 방송에서 딸기를 굉장히 귀엽게 먹어 이슈가 된 적이 있습니다. 이처럼 과일은 많은 사람들의 사랑을 받고 있으나 잔류농약이 남아 있을까봐 걱정되서 번거로운 세척과정을 거쳐 섭취하는 경우가 많습니다.
한 연구에 의하면 물로만 세척해도 잔류농약을 제거하는데 다른 방법과 큰 차이를 보이지 않았다고 합니다. 이번 글에서는 세척 원료에 따른 잔류농약의 제거 효과와 과일과 채소의 물 세척 방법에 대해서 알아보고자 합니다.

1. 농약의 사용목적

농약이란 농작물의 생육을 촉진하거나 억제하기 위해 사용되는 약제를 의미합니다. 농경지의 토양 소독, 종자 소독, 병해충 차단 등을 위해 사용됩니다. 

2. 잔류농약이란?

농약을 수천배로 희석하여 농산물에 살포하면 농약은 비와 바람에 희석되기도 하고 햇빛에 분해되는 과정을 거치기도 합니다. 이 과정을 통해 살포된 농약은 매우 낮은 수준으로 낮아지게 됩니다. 이때 농산물에 남아있는 극미량의 농약성분을 잔류농약이라고 합니다. 

3. 잔류농약 제거 방법

잔류농약을 제거하는 방법에는 흐르는 물에 씻기, 물∙식초∙베이킹 소다∙소금 등에 담그기, 초음파 세척기, 알카리성 전해수, 데치기, 끓이기, 전용 세제 사용 등이 있습니다. 가정에서는 흔히 식초, 베이킹 소다 등을 활용하여 잔류농약을 제거하고 있습니다. 하지만 식약처에 따르면 깨끗하게 씻기 위해 사용되는 소금, 식초 등은 영양소를 파괴할 수 있어 물에 여러 번 세척하는 것이 가장 안전하다고 말하고 있습니다.  

4. 물에만 씻어도 잘 제거되는 잔류농약

다음 논문의 연구 결과에 의하면 물만으로도 농약을 제거하는데 다른 세척 방법과 큰 차이를 보이지 않았다고 합니다. 

<관련 논문>

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- 시험 방법 : ① 희석된 농약에 깻잎을 1분간 담갔다가 건조시킴  ② 세척 원료별(수돗물, 0.5% 녹차, 3% 소다액, 3% 식초액, 3% 밀가루액)로 1분 또는 3분 동안 침지시킴  ③ 흐르는 물에 1분간 세척  ④ 농약의 잔류량을 측정

잔류농약의 제거율을 세척 원료별로 살펴보면 밀가루 > 녹차 > 식초 > 수돗물 > 베이킹 소다의 순서로 나타났으나 큰 차이를 보이지는 않았습니다. 

가정에서 보통 식초나 베이킹 소다를 사용하여 과일이나 채소를 세척하게 되는데 수돗물과 비교했을 때에 비슷한 제거율을 보였으며, 수돗물만으로도 충분히 잔류농약을 제거할 수 있다는 것을 알 수 있습니다. 

https://youtu.be/K87B8iqBmGI

5. 과일 및 채소의 물 세척 방법

1) 포도 : 물에 1분 정도 담갔다가 흐르는 물에 잘 씻어 주세요.
포도에는 혈액순환에 좋은 폴리페놀이 다량 함유되어 있다는 사실은 모두 아시죠?
폴리페놀에 대하여 자세히 알고 싶으시다면 ▶혈관을 뚫어줄 식품◀ 글을 확인하세요!
2) 상추 및 깻잎 : 물에 5분 정도 담갔다가 30초 정도 흐르는 물에 씻어 주세요. 주름이나 잔털    이 있어 다른 채소보다 더 오래 담가 두는 것이 좋습니다. 
3) 고추 : 물에 1분 정도 담갔다가 흐르는 물에 씻어 주세요.

4) 딸기 : 물에 1분 정도 담갔다가 흐르는 물에 30초 정도 씻어 주세요. 그리고 꼭지 부분은 잔류농약이 남아있기 쉽기 때문에 제거하고 드시는 것이 좋습니다. 
5) 사과 : 물에 씻거나 헝겊으로 닦아 주세요. 껍질째 드셔도 좋지만 꼭지 부분은 잔류농약이 남아 있기 더 쉽기 때문에 제거하고 드시는 것이 좋습니다. 

# 종합. 과일과 채소, 이제는 물 세척만으로도 안전하게 섭취하세요.

위 논문을 통해 물만으로도 잔류농약이 충분히 세척된다는 것을 확인할 수 있었으며, 재료별 물 세척 방법에 대해서도 알아보았습니다. 

과일과 채소를 씻을 때마다 세척방법이 귀찮아 반가운 정보이면서도 여전히 잔류농약의 찝찝함은 남아 있는 것은 어쩔 수 없다고 생각합니다. 물 세척 방법이 영양소 파괴도 적고 다양한 장점을 지니고 있다고 하지만 무엇보다 최고의 세척 방법은 자신에게 안심되는 세척 방법이라고 생각합니다. 
자신만의 세척 방법으로 과일과 채소를 맛있고 건강하게 섭취하고 건강한 하루가 되기를 바랍니다. 그리고 이 글이 도움이 되었기를 바랍니다.

※ 참고 문헌
 - 이지윤․ 조현철․ 이주현․ 구평태․ 나영란․ 김경아․ 김현진․ 황인영․ 김찬희, 깻잎의 세척방법별 잔류농약 제거효과에 관한 연구, The Annual Report of Busan Metropolitan City Institute of Health & Environment, 2009, 19(1) 64~71
 - 식품의약품안전처-잔류물질정보(https://www.foodsafetykorea.go.kr/residue/contents/view.do?contentsKey=1)